Büyük Ciro Yapan Küçük Dükkanlar

Küçücük bir alana sıkışmış olsalar da yıllardır deÄŸiÅŸmeyen lezzetleriyle vazgeçilmez olan küçük dükkânlar, lüks restoranlardan daha fazla ciro elde ediyor. Bu lezzet durakları, aynı zamanda CEO’ların, sporcuların ve ünlülerin de vazgeçemediÄŸi yerler.

Onların gözleri hiç yükseklerde olmadı… Ãœnleri kulaktan kulaÄŸa yayıldı… Hepsinin ortak özelliÄŸi kalitelerinden ödün vermemek için vazgeçemedikleri küçücük dükkânları… Kiminin dükkânı 5 metrekare, kiminin ise 20… Ama bu küçücük dükkânlarda yarattıkları özel lezzetlerle paraya para demiyorlar.

Ä°stanbul’un dört bir yanında bulunan lezzet noktaları baÅŸarıları ile parmak ısıttırıyor. Ä°ÅŸ, sanat ve spor dünyasının tanınmış simalarının kapısında kuyruk olduÄŸu Diyarbakırlı Çetin Ailesi’nin dürümcü dükkânı, 142 yıldır aynı yerde hizmet veren Sirkeci’deki Filibe Köftecisi, 1969 yılından beri tek bir dükkânla ayakta duran ve rekor satışlara imza atan Ali Usta Dondurmacısı, Ä°nci Profiterol, Barış Büfe, Bulgar’ın Kaymağı bu lezzet duraklarından sadece birkaçı.

CEO’ları kuyruÄŸa soktu

Geçim sıkıntısı çektikleri için 1997 yılında Diyarbakır’dan Ä°stanbul’a göç eden Çetin Ailesi, kendi üretimleri olan dürümle ününe ün katıyor. Yasin Çetin ve dört kardeÅŸinin babalarının, “Bizim iÅŸimiz kebap. BildiÄŸimiz iÅŸi yapalım” öğüdünü dinleyerek Ä°stanbul Fulya’da dürüm arabası ile baÅŸladıkları satışa bugün yaklaşık 30 metrekarelik dükkânlarında devam ediyor. Yedi ay önce geçtikleri dükkânlarının müdavimleri arasında kimler yok ki… CEO’lardan ünlü mankenlere, sanatçılardan sporculara kadar Türkiye’nin ünlü simaları akÅŸam saatlerinde dükkânın önünde kuyruk oluyor. Çetin kardeÅŸler bu nedenle de dükkânlarının ismini de MeÅŸhur Fulya Dürümcüsü koymuÅŸ. Onları meÅŸhur eden el arabalarını da dükkânın baÅŸköşesine yerleÅŸtirmiÅŸler. O araba ÅŸimdi onların mangalı…

Çetin, “13 yıl el arabasında satış yaptık. Ä°lk müşterilerimiz taksici ve öğrencilerdi. Kısa sürede ünümüz kulaktan kulaÄŸa yayıldı. CEO’lar, sporcular, sanatçılar, mankenler el arabamızın önünde sıraya girip dürüm bekler oldu. 7 ay önce de bu dükkâna geçtik” diyor. Hafta içi günde yaklaşık 750 adet dürüm satılan dükkânda, hafta sonları rakam bin adedin üzerine çıkıyor. Aylık cirolarının 150 bin TL civarında olduÄŸunu ifade eden Çetin, yaklaşık 30 metrekarelik dükkânlarının tüm aile üyeleri ve 10 çalışanı da dâhil olmak üzere 60 kiÅŸinin geçimini saÄŸladığını söylüyor.

Çetin, dürümlerinin yatırımcıların da dikkatinden kaçmadığını söylüyor ve bayilik talepleri aldıklarını anlatıyor. Çetin, “Önümüzdeki 2 yıl içinde ÅŸubeleÅŸmeyi düşünüyoruz” diyor.

Günde 2500 profiterol

Arnavut kökenli Lucas Zigoridis tarafından kurulan ve 1944 yılından beri BeyoÄŸlu’nda aynı yerde hizmet veren Ä°nci Profiterol’ün sahibi Musa AteÅŸ, 12 yaşından beri burayı ayakta tutuyor. Yaklaşık 45 metrekarelik bir mekânda hizmet veren Ä°nci Profiterol’ün de müdavimleri oldukça fazla. Günde 2 bin-2 bin 500 porsiyon profiterol satılan dükkânda kışları ise bu rakam daha da yükseliyor. Kışın 3 bin 500 porsiyon satış yapan Ä°nci Profiterol’ün baÅŸka ÅŸubesi bulunmuyor. Buna raÄŸmen porsiyonu 5 TL olan profiterol satışından iÅŸletmenin elde ettiÄŸi ciro ise yaptığımız hesaplamalara göre yaklaşık 375 bin TL.

Beş saat içinde 300 porsiyon köfte satışı

1867 yılında Filibe’den gelen aile büyükleri tarafından kurulan MeÅŸhur Filibe Köftecisi, 142 yıldır Sirkeci’de hizmet veren bir marka. Babasının ölümünden sonra iÅŸlerin başına geçen Münevver Erpak, ailenin dördüncü kuÅŸağı. Onların ünü, köftelerinin 140 yıldır deÄŸiÅŸmeyen lezzeti. Köfte reçetesini sır gibi saklayan Filibe Köftecisi, sadece 11:00 ile 16:00 arasında açık. Siyaset, sanat, spor ve iÅŸ dünyasından pek çok müdavimi olan MeÅŸhur Filibe Köftecisi’nin mönüsü köfte, piyaz, çoban salata ve tatlıdan oluÅŸuyor. Yaklaşık 20 metrekarelik dükkânda beÅŸ saatte porsiyonu 7 TL’den 300 porsiyon satıyor. Salata içecek gibi ürünler de eklendiÄŸinde Filibe Köftecisi’nin aylık cirosu bizim hesaplamalarımıza göre yaklaşık 90 bin TL. Münevver Erpak, “Tarifimiz 1867 yılından beri deÄŸiÅŸmedi. Tarif ustalardan ustalara geçerek aynı tat ve ÅŸekilde devam etmemizi saÄŸlıyor” diyor. Åžube istekleriyle karşılaÅŸtıklarını belirten Erpak, “Kalite ve tadın bozulabileceÄŸi düşüncesiyle buna karşıyız. Ancak kendimizin iÅŸlettiÄŸi Anadolu yakasında ÅŸube açma düşüncesine sıcak bakıyoruz” açıklamasını yapıyor.

Günlük 1 tona yakın dondurma satışı

1969 yılında Moda’da 15 metrekarelik bir dükkânda dondurma yapıp satmaya baÅŸlayan Ali Usta Dondurma’nın Türkiye’nin ve dünyanın dört bir yanında müdavimleri bulunuyor. Halen 29 yıl önce taşındığı 45-50 metrekarelik dükkânında müdavimlerine hizmet veren Ali Usta Dondurma’da dondurmanın kilosu 35 TL. Moda Ali Usta Dondurma’nın sahibi Ali Kumbasar ser verip sır vermese de günlük satışının 1 ton seviyesinde olduÄŸu tahmin ediliyor. Yaptığımız hesaplama ile ayda yaklaşık 1 milyon TL ciro yaptığını tahmin ettiÄŸimiz dükkânın ününün kulaktan kulaÄŸa yayıldığını söyleyen Moda Ali Usta Dondurma’nın sahibi Ali Kumbasar, “Kış ayları bile satışlarımızı etkilemez” diyor. Åžimdiye kadar hiç ÅŸube açmayı düşünmeyen Kumbasar da artık büyümenin zamanının geldiÄŸini düşünüyor. Ama o da diÄŸer meÅŸhur dükkânlar gibi ÅŸubesini kendi açma taraftarı… “Önümüzdeki yıl içinde kendimizin iÅŸlettiÄŸi bir ÅŸube açmayı düşünüyoruz” diyen Kumbasar’ın dondurmasını ünü Ä°ngiltere, Amerika, Fransa, Almanya’nın çeÅŸitli basın organlarında bile yer almış.

Bir tost bir ayrandan ayda 90 bin TL ciro

1976 yılında Mehmet Zeki Yıldız tarafından, ÅžaÅŸkınbakkal’ın ilk büfesi olarak açılan 11 metrekarelik Barış Büfe, bugün Anadolu yakasında dört ÅŸubeye sahip. Hepsi de küçük küçük dükkânlar. Yıldız ailesi küçücük dükkânlarına mal yetiÅŸtirebilmek için imalathane bile kurmuÅŸ. 1986 yılında açılan imalathanede üretilen ayran, beyaz peynir, taze kaÅŸar, yoÄŸurt ve kavurma gibi büfenin tüm ihtiyaçları karşılanıyor. Kapısında sürekli kuyruk olan Barış Büfe’de ikinci kuÅŸak yönetici Barış Yıldız’ın verdiÄŸi bilgiye göre döner, sosisli gibi ürünlerin dışında sadece bir ÅŸubede günde 150 tost satılıyor. Büfede bir tost ortalama 2.5 TL. Buradan yola çıkarak bir tost, bir içecek üzerinden hesap yaptığımızda ÅŸirket sadece tost alan müşterilerinden günde yaklaşık 3 bin TL para kazanıyor. Aylık kazanç ise ortalama 90 bin TL. Büfenin tost gibi döner ve sosisli gibi ürünleri de çok satıyor. ÅžaÅŸkınbakkal, Çiftehavuzlar, Etiler ve Küçükyalı olmak üzere 4 tane ÅŸubeleri olduÄŸunu belirten Yıldız, büyüme planlarının yeni kendi ÅŸubeleri ile sınırlı olacağının sinyalini veriyor.

Kibrit kutusu kadar dükkân ABD’den bile sipariÅŸ alıyor

1895′ten beri BeÅŸiktaÅŸ Tarihi Balık Çarşısı Meydanı’nda yer alan “Bulgar’ın Kaymağı” kahvaltı salonu salaÅŸ ortamı, özel üretim manda kaymağı ve bal gibi ürünleri ile 115 yıldır ayakta duruyor.

Dedeleri Balkan Harbi’nde Bulgaristan’dan BeÅŸiktaÅŸ’a göç eden Pando Åžestakov’un dünyanın her yerinden ve Ä°stanbul’dan müdavimleri var. Emirgan’da ÅŸimdi Lale Bahçesi olan arazide, eskiden mandıralarının ve 150 baÅŸ hayvanlarının olduÄŸunu belirten Åžestakov, “Benden sonra iÅŸin başına geçecek kimse yok. Eskiden sadece günde 200-300 tane yoÄŸurt satardık. Åžimdi herkes her iÅŸi yapıyor” diyor. Tüm ürünleri kendi özel imalatı olan Pando Amca’nın mönüsü yumurta, bal, manda kaymağı ile eÅŸinin yaptığı ev yapımı reçellerden oluÅŸuyor. Dubai, Fransa ve Amerika’dan özel olarak kaymak sipariÅŸi alan Pando Åžestakov, Ä°ngiliz Wallpaper, BBC, Fransız gurme dergileri, Alman televizyon kanalı gibi basın organlarında bile yer almış.

Kaynak : Referans Gazetesi