Seyyar Tezgahla Başladı, Çiğ Köfte Fabrikası Kurdu

On bir yıl önce Ä°stanbul’a göçen Elazığlı Ahmet Arslan ISO 22000 belgeli ve Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanlığı’ndan ilk üretim izinli çiÄŸköfte fabrikasını kurmuÅŸ. Yıllık cirosu 1 milyon lirayı bulan “Elazığlı ÇiÄŸ Köfteci Ahmet Usta” Ä°stanbul’daki 19′uncu ÅŸubenin ardından ÅŸimdi franchising ile Türkiye geneline yayılıyor.

“Steak Tartar”a, “dana carpaccio”ya bayılanlar sıra çiÄŸköfteye geldiÄŸinde çiÄŸ etin tehlikelerinden, zararlarından söz etmeye baÅŸlarlar. EÄŸer çiÄŸköfte de “steak tartar” örneÄŸinde olduÄŸu gibi Batı üzerinden dolaÅŸarak bu topraklara gelseydi eminim ki bugün lüks restoranların mönülerinden eksik olmazdı.

Ama ne yazık ki Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezlerinden olan çiğköfte kader arkadaşı lahmacun ile birlikte uzun yıllar bir kültürü ya da yaşam biçimini aşağılamak için araç olarak kullanıldı. Çiğköfte yanında viski içenlerle dalga geçildi. Şarabın yanına bile sokulmadı.

Çiğ et ya da acı sevmeyen birinin çiğköfte yememesinden doğal bir şey olamaz. Fakat diğerlerini yiyip de çiğköfteyi küçümseyenler insanın aklına kültürel kodlamaları getiriyor. Aslında çiğ et yenecekse acıyla, bulgurla, otlarla, baharatla harmanlanarak yapılanı en sağlıklısı ve lezzetlisi gibi görünüyor. Tabii ki hijyenik ortamda yapılmak koşuluyla.

Elazığ’da tornacılık yapan Ahmet Arslan 1997 yılında kışın yatıp yazın çalışmaktan bıktığı için torna tesviye atölyesini kapatarak Ä°stanbul’a göçer. Birkaç ay “Ä°stanbul’da ne yapabilirim” diye dolaşır, taksicilik, halıcılık yapar. Bakar ki yemek iÅŸinde iyi para var ve onun yapmasını bildiÄŸi tek yemek olan çiÄŸköfte satan yer pek yok.

Akrabaları “Koskoca atölyen vardı ÅŸimdi sokaklarda çiÄŸköfte mi satacaksın” diye küçümseseler de hemen ailesini getirir. Anadol marka bir kamyonet satın alarak evde ailece yaptıkları çiÄŸköfteleri Avcılar Yanyol’da satmaya baÅŸlar. 1999 depreminden sonra kiralar ucuzlayınca bir dükkân kiralar. Dükkâna geçtiklerinde iÅŸler daha da iyi gider, kapıda kuyruklar oluÅŸur.

Bir süre sonra Etiler’de Set Kebap’ın karşısında ilk ÅŸubelerini açarlar. OÄŸlu Murat Arslan’ın liseden sonra babasının yanında çalışmaya baÅŸlamasıyla ÅŸubeler artar. Talep artınca da bir fabrika kurmaya karar verir. 2003 yılında 500 bin dolara ÅŸimdi içinde oldukları 1500 metrekarelik binayı satın alır. SoÄŸuk hava depoları, ofisler ve mutfaklarıyla modern bir üretim tesisine dönüştürürler. Ahmet Usta tornacılık bilgisini de kullanarak standartları kendi oluÅŸturur. Dev bir çiÄŸköfte yoÄŸurma makinesi tasarlar.

Bu arada Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanlığı’ndan çiÄŸköfte üretim sertifikası ve kapasite raporu alırlar. Bugün günlük ortalama bir ton üretim yaptıkları fabrikalarının yıllık cirosu 1 milyon TL. Elazığlı ÇiÄŸ Köfteci Ahmet Usta’nın Bostancı’dan Bakırköy’e, Ataköy’den Fındıkzade’ye Ä°stanbul’un dört bir tarafında, Çorlu ve Ä°zmit’te olmak üzere toplam 18 ÅŸubesi var.

Bugün genel müdür koltuğunda oturan Murat, işlerden başını kaldırıp üniversite eğitimi yapamaz ama iki kız kardeşi okur. Nilay Arslan iletişim ve halkla ilişkiler, İlknur Arslan da bilgisayar mühendisliği eğitimi alır. Nilay reklam ve tanıtım bölümünün başında, İlknur da mali işlerden sorumlu. Ahmet Usta her zamanki gibi üretimin başında.

ÇiÄŸköfte, çiÄŸköfte burger ve içliköfte, vejetaryenler için peynirli içliköfte gibi çeÅŸitler hazırlanan fabrikada, en son olarak el deÄŸmeden üretilen organik çiÄŸköfte üretimine baÅŸlanmış. Avrupa BirliÄŸi’ne uyum sertifikası almışlar. Ä°ki ayda bir içindeki bütün ürünler CERES tarafından denetleniyor. Avcılar’daki fabrika yiyecek üretimi yapan tesisler içinde benim bugüne dek gördüğüm en temiz ve hijyenik koÅŸullara en çok uyan yerlerden biri.

Alt katta yer alan mutfaklara, derin dondurucu ve soğutma odalarına kesinlikle galoşsuz ve önlüksüz, başlıksız girmek yasak. Çiğköftenin yoğrulduğu odaya ise sadece Ahmet Usta ve iki yardımcısı girebiliyor. Çiğköftenin reçetesi de sır gibi saklanıyor. Tek söylenen et oranının yüzde yirmi civarında olduğu, yağsız dana eti ve kalın siyah bulgur kullanıldığı.

12 adet çiÄŸköfte, salata, limon, özel sos ve lavaşın yer aldığı bir paket 9.50 TL, üçlü içliköfte paketi ise 6.50 TL’ye satılıyor. Nilay Arslan bir tanesinde 60 kalori bulunan çiÄŸköftenin diyete uygun bir yiyecek olduÄŸunu söylüyor. Hatta geçen yıl Ä°stanbul’da yapılan Uluslararası Tıp Kongresi’nde de ikram edilen çiÄŸköfte, son yıllarda özel davetlerin mönülerinde sıklıkla yer alıyormuÅŸ. Elazığlı ÇiÄŸ Köfteci Ahmet Usta Fabrika Tel: 0212 428 51 10

Kaynak: Referans Gazetesi